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Bonjour aux spécialistes culinaires,

Avez vous déjà extrait des zestes de yuzu, ou autre d'ailleurs, pour les laisser sécher (si oui comment), les conserver (si oui comment), et les ressortir à la demande pour les réhydrater dans une marinade par exemple ?
Merci de vos retours d'expériences.

Franck

Bonjour franckm,

tu peux simplement congeler les zestes

on fait sécher au dessiccateur et après réduit en poudre puis mis sous vide en poche alu ça bouge plus par contre il faut y aller doucement car la poudre et très concentré