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Mains de bouddha confites

Message Publié : 17 Mars 2014, 22:49
par NicoAgrumes

Re: Mains de bouddha confites

Message Publié : 17 Mars 2014, 23:57
par seedless
ça doit être excellent
J'ai cramé tous les miens l'année dernière :roll:

Re: Mains de bouddha confites

Message Publié : 18 Mars 2014, 08:29
par Chris
Moi je ne crame rien! Seulement depuis que suis inscrit sur forum agrumes :lol:

Re: Mains de bouddha confites

Message Publié : 18 Mars 2014, 09:04
par Jean06
Ma soeur est revenue aux Cédrats de Corse, elle trouve qu'ils se conservent mieux dans le temps .

Re: Mains de bouddha confites

Message Publié : 18 Mars 2014, 09:47
par NicoAgrumes
J'ai un pied de main de bouddha parce que je trouvais ça original quand je l'ai acheté sinon ça n'a rien d'exceptionnel.

Re: Mains de bouddha confites

Message Publié : 25 Mars 2014, 17:52
par Lewie
Recette imparfaite, àmha... Vue l'épaisseur de l'écorce, trois étapes de cuisson, c'est bien trop peu pour que le fruit soit réellement confit. Je me sers souvent du jus d'un agrume pour confire son écorce, surtout quand la partie blanche est très épaisse.

Re: Mains de bouddha confites

Message Publié : 25 Mars 2014, 19:57
par NicoAgrumes
Lewie a écrit :Recette imparfaite, àmha... Vue l'épaisseur de l'écorce, trois étapes de cuisson, c'est bien trop peu pour que le fruit soit réellement confit.


Je confirme j'en suis à 3 jours et c'est effectivement insuffisant.

Re: Mains de bouddha confites

Message Publié : 25 Mars 2014, 20:01
par Lewie
De ma modeste expérience de pâtissier confiseur, une écorce de six à huit millimètres d'épaisseur au total nécessite au bas mot 6 à 8 cuissons successives entrecoupées de périodes de repos de plus de 24h.

Un cédrat ou un agrume à écorce aussi épaisse aurait besoin d'au moins plusieurs semaines pour confire correctement...

Il faudrait contacter les grands confiseurs d'Apt, la ville des fruits confits :) pour être absolument certain du temps de cuisson et des températures.

Re: Mains de bouddha confites

Message Publié : 25 Mars 2014, 20:46
par NicoAgrumes
Il est indiqué ici 10 jours, je suis parti sur cette base.

Re: Mains de bouddha confites

Message Publié : 25 Mars 2014, 20:53
par Lewie
Tu pourras nous faire voir le résultat ? Merci d'avance :)