maturité des agrumes et cuisine

[gillesagru]

Bonjour
Normalement ce sujet n a pas ete abordé.

Je cuisine beaucoup et en me renseignements sur le web pour le combawa, j ai decouvert un chef qui utilise les agrumes a différents stades de maturité
Premier question comment connaître les différentes stades de maturité ?
Et qui les utilises en cuisine?

[Bouladou]

Moi

j ai decouvert un chef qui utilise les agrumes a différents stades de maturité

un lien stp?

[gillesagru]

c'est l chef willian le chef willan le deuil

[Bouladou]

C'est lui avec le bon orthographe? http://www.salondublogculinaire.com/t115266_william-ledeuil.htm

[gillesagru]

Eu oui,
Et tu passe tous ton temps a faire des remarques aux autres?

[Doc]

Un dessert emblématique d'ici, c'est divins, bien meilleur que du cedrat confit, mais il faut de bon gros chadec a la peau epaisse. http://recettesdantan.over-blog.com/art ... 58811.html

[Bouladou]

Eu oui,
Et tu passe tous ton temps a faire des remarques aux autres?

Habituellement non gillesagru, enfin je ne pense pas? Désolé.

[gillesagru]

Merci doc

[gillesagru]

Doc connais tu les degrés de maturité des agrumes?

[gillesagru]

Et si on crée une fiche pour chaque agrume : gout suivant le degrés de maturité, grammages etc